Panduan Prosedur kebersihan Dapur

Panduan Prosedur kebersihan Dapur – Saat Anda menjalankan bisnis katering yang sibuk, menjaga dapur tetap bersih bisa tampak seperti tugas yang sangat sulit.

Panduan Prosedur kebersihan Dapur

wastefreelunches – Standar kebersihan makanan di dapur komersial dapat dimengerti sangat tinggi dan, sebagai akibatnya, ada banyak hal yang perlu Anda lakukan sebelum, selama, dan setelah setiap shift untuk memenuhi berbagai aturan dan peraturan. Ini akan membantu menjaga kesehatan pelanggan Anda dan melindungi reputasi bisnis Anda.

Baca Juga : Semua Tentang Membangun Kebiasaan Dalam Kebersihan

Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui prosedur pembersihan dapur komersial yang harus diikuti oleh semua restoran, sehingga Anda dapat memastikan tempat usaha Anda memenuhi standar kebersihan yang sah. Kami akan membahas:

  • Apa aturan dan peraturan resminya?
  • Seberapa sering saya harus membersihkan peralatan dan perlengkapan dapur?
  • Membuat daftar periksa pembersihan dapur komersial:
  • Sebelum setiap shift
  • Selama setiap shift
  • Setelah setiap shift
  • Mingguan
  • Bulanan
  • Produk dan peralatan pembersih restoran yang penting

Apa aturan resmi untuk membersihkan dapur Anda?

Semua katering profesional secara hukum wajib memenuhi peraturan yang ditetapkan oleh Badan Standar Pangan . Jika restoran Anda tidak siap, Anda bisa gagal dalam inspeksi kebersihan rutin FSA, yang akan mengakibatkan restoran Anda ditutup sampai Anda menyelesaikan masalah, dan bahkan dapat menyebabkan lisensi makanan Anda dicabut.

Selain itu, memiliki peringkat kebersihan yang buruk dari Food Standards Agency tidak pernah terlihat bagus dan, karena restoran di beberapa daerah diwajibkan oleh hukum untuk menampilkan peringkat mereka di tempat yang dapat dilihat pelanggan, hal itu dapat mengakibatkan hilangnya bisnis.

Rutinitas kebersihan yang baik harus didasarkan pada empat C kebersihan makanan: memasak, mendinginkan, kontaminasi silang, dan membersihkan. Menurut OJK, tidak membersihkan cukup menyeluruh adalah salah satu alasan paling umum mengapa bisnis makanan menghadapi tuntutan.

Memperkenalkan praktik pembersihan yang menyeluruh dan ketat segera setelah Anda membuka restoran akan membantu memastikan bahwa semua makanan yang Anda sajikan aman untuk dimakan, serta mengurangi risiko kontaminasi yang dapat membuat pelanggan atau staf Anda sakit.

Seberapa sering saya harus membersihkan peralatan komersial dan peralatan memasak?

Prosedur pembersihan yang berbeda diperlukan untuk berbagai bagian dapur Anda. Sebagai aturan umum, area dan peralatan yang paling sering digunakan selama memasak sehari-hari dan persiapan makanan juga harus paling sering dibersihkan, dan yang bersentuhan langsung dengan makanan perlu perhatian ekstra.

Di bagian ini, kami akan memberi Anda gambaran kasar tentang seberapa sering setiap area dan peralatan harus dibersihkan, sehingga Anda tahu apa yang harus Anda lakukan dan kapan.

Peralatan dan perlengkapan

Kompor dan oven : Semua tumpahan harus dibersihkan setelah setiap shift untuk mencegah penumpukan lemak dan kotoran, dan bagian dalam oven harus dibersihkan menggunakan produk pembersih oven khusus seminggu sekali. Oven katering komersial harus dibersihkan secara mendalam oleh layanan profesional setidaknya setiap enam bulan sekali.

Mesin kopi : Mesin espresso harus dibersihkan dan disiram dengan air panas dan cairan pembersih khusus seminggu sekali.

Ceret : ceret dan boiler air harus dibersihkan dan descaled sebulan sekali, atau seminggu sekali jika Anda melayani banyak minuman panas setiap hari.

Microwave : Bagian dalam microwave Anda harus dibersihkan setidaknya sekali seminggu, dan tumpahan apa pun harus dibersihkan segera setelah terjadi selama shift. Microwave semangkuk air selama satu menit dapat membantu melonggarkan kotoran atau kotoran yang mengering sebelum menyeka interior dengan kain dan pembersih antibakteri.

Pendinginan : Bagian dalam lemari es Anda harus dibersihkan dan disanitasi di antara setiap shift, dan dibersihkan seminggu sekali. Kebersihan lemari es dapat berdampak besar pada kualitas dan keamanan makanan Anda, jadi ada banyak hal yang perlu diingat lihat panduan lengkap kami tentang kebersihan lemari es dan penyimpanan yang aman untuk mempelajari semua yang perlu Anda ketahui.

Tudung, ventilasi, dan knalpot : Sistem ventilasi yang tersumbat atau cooker hood dapat berdampak buruk pada dapur Anda, karena tidak akan menyaring uap dan kondensasi secara efektif, yang menyebabkan penumpukan lemak dan kotoran yang tidak higienis. kotoran pada permukaan lainnya. Jadi, disarankan agar restoran yang tidak menggunakan deep fat fryer setiap hari membersihkan ventilasi dan sungkupnya minimal setiap 90 hari sekali. Untuk restoran cepat saji atau yang sering menggunakan deep fat fryer, deep cleaning sebaiknya dilakukan setiap 30 hari sekali.

Lantai : Setiap tumpahan besar harus dibersihkan sesegera mungkin selama shift, karena tidak hanya menimbulkan bahaya kebersihan, tetapi juga menempatkan staf Anda pada risiko terpeleset dan jatuh. Lantai juga harus disapu atau disikat kemudian dipel dan dibersihkan menggunakan pembersih lantai antibakteri disinfektan setiap selesai shift.

Countertops dan permukaan kerja: Permukaan kerja yang digunakan untuk persiapan makanan harus dibersihkan di antara tugas-tugas, dan kemudian dibersihkan dan didesinfeksi secara menyeluruh setelah shift berakhir.

Wastafel dan tempat cuci

Wastafel, keran, dan papan pembuangan : Sama seperti permukaan dapur lainnya, ini harus dibersihkan dan disanitasi setelah setiap shift.

Saluran air : Mereka sering tidak terlihat dan hilang dari pikiran, tetapi jika tidak dibersihkan secara teratur, saluran tersebut dapat dengan cepat tersumbat, yang dapat membuat bak cuci dan saluran air tidak berfungsi. Jadi, pastikan Anda membersihkan saluran pembuangan dapur setiap beberapa minggu sekali dengan pembersih saluran air profesional, dan kemudian menyiramnya dengan air panas. Ini akan menghilangkan penyumbatan dan memastikan area wastafel yang higienis.

Unit pembuangan limbah : Direkomendasikan agar unit pembuangan limbah profesional dicuci sebulan sekali untuk menghilangkan penumpukan dan bau yang tidak sedap. Anda tidak pernah ingin menuangkan pemutih atau pembersih saluran ke dalam unit, karena ini dapat merusak saluran air dan merusak mekanisme bagian dalam mesin. Sebagai gantinya, siram unit dengan air panas dan tambahkan sedikit sabun cuci piring. Anda juga dapat membeli produk pembersih khusus yang akan menghilangkan kotoran yang membandel atau bau yang tertinggal.

Perangkap gemuk : Dapur komersial menghasilkan jauh lebih banyak limbah lemak, minyak, dan lemak daripada dapur perumahan rata-rata, itulah sebabnya perangkap gemuk merupakan persyaratan hukum di sebagian besar dapur komersial. Mesin ini mencegat lemak dan minyak limbah dan menyaringnya sebelum memasuki pipa limbah, yang membantu memperpanjang umur pipa dan menghentikannya menyumbat sistem saluran pembuangan kota.

Meskipun sebagian besar perangkap gemuk dirancang untuk membersihkan sendiri, Anda harus tetap melakukan perawatan untuk memastikan perangkap Anda bekerja seefektif mungkin. Anda dapat meminta layanan kebersihan profesional untuk menanganinya untuk Anda, meskipun beberapa model juga dapat dikosongkan dengan tangan — periksa instruksi pabriknya untuk informasi lebih lanjut.

Pencuci piring, dan pembersih peralatan makan dan gelas : Mungkin tampak kontra-intuitif untuk mencuci alat pembersih, tetapi pembersihan mingguan akan memastikan bahwa mesin pencuci piring Anda mendapatkan hasil terbaik. Seka bagian dalam dengan pembersih antibakteri, lalu jalankan alat pada siklus pembersihan mandiri.

Tempat cuci tangan : Di sinilah staf Anda akan membersihkan tangan mereka di antara tugas-tugas, jadi masuk akal untuk menjaga ruang ini sebersih mungkin. Wastafel dan keran harus dibersihkan dengan pembersih antibakteri setelah setiap shift. Jangan lupa untuk membersihkan dispenser sabun yang terpasang di dinding juga, karena staf akan menyentuhnya beberapa kali sehari, seringkali saat tangan mereka kotor.